Tras la derogación del RD 202/2000, quedan muchos frentes abiertos, pero esto no debería afectar a la Seguridad Alimentaria. Además, los controles oficiales deberían ser claves para garantizar que los cambios son adecuados asegurando siempre la inocuidad de los alimentos.

Para conseguir alimentos seguros, se debería utilizar el APPCC  (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), herramienta obligatoria, la cuál, La Industria Alimentaria, centros de restauración colectiva..etc,  son los  responsable de desarrollar e implantar (pudiendo siempre contratar una empresa externa) , y las agencias de control deberían evaluar este proceso.

Desarrollar un Plan de Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación, es primordial para conseguir alimentos inocuos. Para conseguir esto, se tendrá en cuenta:

• Cuidar la higiene del personal
• Uso de ropa (vestido y calzado) exclusivo de trabajo perfectamente limpia que no favorezca el acúmulo de suciedad
• Pelo protegido y protegido por gorro
• Las uñas deberán estar limpias y cortas y las manos perfectamente limpias.
• Estará prohibido comer, fumar, mascar chicle, en los locales donde se manipulen alimentos
• Se debe evitar toser o estornudar sobre los alimentos
• Mantener un correcto  estado de limpieza y desinfección de las instalaciones.

A continuación, colgamos un ejemplo de cartel de buenas prácticas de manipulación. Es primordial que los manipuladores de alimentos estén correctamente formados en esta materia para así evitar malas prácticas de manipulación

CARTEL BUENAS PRÁCTICAS

Dentro del Plan de Buenas Prácticas de Manipulación del APPCC se deberá explicar la importancia de evitar las denominadas CONTAMINACIONES CRUZADAS.

Somos una compañía joven , llena de ilusión, que nace como resultado de la toma de conciencia de la necesidad ,que las empresas del sector alimentario, tienen que adaptarse a la normativa, cada vez más exigente y dónde se exige la absoluta inocuidad de los alimentos. Nos centramos en una doble vertiente, por un lado la formación y por otro la consultoría.

Somos un equipo multidisciplinar, que estamos  al día y a la cabeza gracias a nuestro continuo asesoramiento técnico tanto en temas de formación como en normativa legislativa que sale relacionada  con las empresas del sector alimentario.

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