Se ha demostrado que cuando los manipuladores de alimentos, realizan una incorrecta manipulación, incide directamente en la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria, las llamadas toxiinfecciones alimentarias. Las medidas higiénicas, son una de las medidas más eficaces que se pueden tomar para prevenirlas, y para llegar a estas medidas, es importante a una formación continuada.
Tras la derogación del RD 202/2000, quedan muchos frentes abiertos, pero esto no debería afectar a la Seguridad Alimentaria. Además, los controles oficiales deberían ser claves para garantizar que los cambios son adecuados asegurando siempre la inocuidad de los alimentos.
Para conseguir alimentos seguros, se debería utilizar el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), herramienta obligatoria, la cuál, La Industria Alimentaria, centros de restauración colectiva..etc, son los responsable de desarrollar e implantar (pudiendo siempre contratar una empresa externa) , y las agencias de control deberían evaluar este proceso.
Desarrollar un Plan de Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación, es primordial para conseguir alimentos inocuos. Para conseguir esto, se tendrá en cuenta:
- Cuidar la higiene del personal
- Uso de ropa (vestido y calzado) exclusivo de trabajo perfectamente limpia que no favorezca el acúmulo de suciedad
- Pelo protegido y protegido por gorro
- Las uñas deberán estar limpias y cortas y las manos perfectamente limpias.
- Estará prohibido comer, fumar, mascar chicle, en los locales donde se manipulen alimentos
- Se debe evitar toser o estornudar sobre los alimentos
- Mantener un correcto estado de limpieza y desinfección de las instalaciones.
A continuación, colgamos un ejemplo de cartel de buenas prácticas de manipulación. Es primordial que los manipuladores de alimentos estén correctamente formados en esta materia para así evitar malas prácticas de manipulación
Dentro del Plan de Buenas Prácticas de Manipulación del APPCC se deberá explicar la importancia de evitar las denominadas CONTAMINACIONES CRUZADAS.
A+10 Seguridad Alimentaria 